Aprenda como fazer escondidinho de mandioca com carne seca, uma receita tradicional, cremosa e irresistível que vai conquistar todos os paladares.
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma daquelas receitas que atravessam gerações, repletas de sabor, afeto e memórias. Com sua combinação perfeita entre o purê de mandioca amanteigado e o recheio suculento de carne seca desfiada, ele é a estrela de almoços de domingo, jantares especiais ou datas comemorativas em família.
Neste artigo, você vai descobrir como preparar essa delícia com o máximo de sabor, textura e equilíbrio, além de conhecer a história por trás dessa receita tão amada no Brasil.
Um clássico nordestino que conquistou o Brasil
O escondidinho de mandioca com carne seca tem suas origens na culinária nordestina, mais especificamente em estados como Pernambuco, Bahia e Ceará. O prato surgiu como uma forma criativa de aproveitar ingredientes regionais, como a mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) e a carne seca, ambos abundantes e nutritivos.
O nome “escondidinho” vem do fato de que o recheio — tradicionalmente de carne seca — fica escondido entre camadas de purê de mandioca. Com o tempo, a receita ganhou versões com frango, calabresa, camarão e até opções vegetarianas, mas a versão clássica, com carne seca, permanece como a mais amada.
Ingredientes do escondidinho de mandioca com carne seca
A lista de ingredientes é simples, mas cada item é essencial para garantir a textura e o sabor marcante do prato:
Para o purê:
- 1 kg de mandioca cozida e sem fiapos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Para o recheio:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Requeijão cremoso (opcional)
Modo de preparo detalhado
Passo 1: Dessalgar a carne seca
Deixe a carne seca de molho por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Depois, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos ou até ficar macia. Desfie e reserve.
Passo 2: Preparar o purê de mandioca
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra, retire os fiapos centrais e amasse. Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione a mandioca amassada e misture bem. Acrescente o leite aos poucos até obter um purê cremoso. Acerte o sal.
Passo 3: Refogar o recheio
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, o pimentão e refogue mais um pouco. Acrescente a carne seca desfiada, tempere com pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Se desejar, adicione algumas colheres de requeijão para deixar mais cremoso.
Passo 4: Montagem
Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada do purê de mandioca, adicione todo o recheio e cubra com o restante do purê. Finalize com o queijo ralado por cima.
Passo 5: Gratinar
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva ainda quente!
Dicas para um escondidinho mais saboroso
- Use mandioca bem cozida: Quanto mais macia, mais fácil será fazer um purê liso e sem grumos.
- Tempere bem a carne: A carne seca já é salgada, mas os temperos fazem toda a diferença para deixá-la mais aromática e saborosa.
- Requeijão ou creme de leite: Para um recheio mais cremoso, você pode adicionar requeijão ou creme de leite ao refogado.
- Finalize com queijo de qualidade: Um parmesão ralado na hora ou queijo coalho gratinado dá um toque especial.
- Pode ser congelado: Congele o escondidinho em potes individuais e leve direto ao forno quando quiser servir.
Benefícios dos ingredientes principais
Mandioca: Rica em carboidratos complexos, fibras, vitamina C e potássio, é uma excelente fonte de energia e ajuda na digestão.
Carne seca: Boa fonte de proteínas, ferro e zinco, essenciais para a saúde muscular e imunológica. Quando bem dessalgada, é uma proteína nutritiva e saborosa.
Cebola e alho: Potentes antioxidantes, auxiliam na imunidade e na prevenção de doenças cardiovasculares.
Tomate: Fonte de licopeno, combate os radicais livres e ajuda na saúde da pele.
Pimentão: Rico em vitamina C e betacaroteno, dá sabor e melhora a absorção de ferro da carne.
Queijo parmesão: Contém cálcio e proteínas, além de realçar o sabor do prato com sua crosta dourada.
Momentos perfeitos para servir escondidinho de mandioca com carne seca
Esse prato é perfeito para ocasiões que pedem aconchego e sabor intenso:
- Almoços de fim de semana em família
- Datas comemorativas, como festas juninas ou aniversários
- Refeições em dias frios, como jantares de inverno
- Eventos especiais, como reuniões entre amigos
- Quando você quer surpreender com um prato tradicional e reconfortante
Além de delicioso, é um prato completo que pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.
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- Escondidinho de frango com batata-doce
- Escondidinho de carne moída com abóbora
- Mandioca gratinada com queijo e bacon
- Torta cremosa de carne seca
- Escondidinho de camarão com purê de mandioquinha
- Carne seca com abóbora na manteiga de garrafa
Essas receitas seguem o mesmo estilo aconchegante e saboroso, perfeitas para impressionar em qualquer ocasião.
Relembrando a origem dessa delícia
A história do escondidinho de mandioca com carne seca é um retrato da criatividade do povo nordestino, que soube transformar ingredientes rústicos em pratos inesquecíveis. A carne seca, antes uma forma de preservar carne em tempos sem refrigeração, se tornou uma iguaria valorizada. Com a mandioca, símbolo da agricultura indígena e base alimentar do Brasil, o prato ganha corpo, tradição e identidade.
Hoje, o escondidinho não pertence apenas ao Nordeste. Está nas mesas de todo o país, servido com orgulho e sabor, mantendo viva a herança de nossas raízes.
Prepare esta receita com todo o carinho e transforme um simples momento em algo especial. O escondidinho de mandioca com carne seca, com seu purê cremoso e recheio suculento, é perfeito para encantar qualquer ocasião. Seja em um almoço de domingo, uma celebração entre amigos ou apenas para adoçar o seu dia, essa receita traz o equilíbrio ideal entre tradição, conforto e sabor. Aproveite cada garfada e sinta a conexão com a história que esse prato carrega.
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